桂林米粉

毫无疑问的招牌，只有在桂林吃过米粉的人才知道全国大街小巷出售的桂林米粉绝大部分都不是正宗的味儿。桂林米粉店很多，出名的是石记，不过个人认为石记米粉卤水的味道偏咸。其他著名的还有又一轩马肉米粉、崇善米粉、机场路上的路口村米粉，三里店大圆盘附近老旅专路口的明珠米粉店，好像是叫这个名字，24小时营业的，非常不错。和一般的米粉店相比，崇善米粉的店面装潢较好。路口村米粉是我每次灰机回桂林都必去的第一站，不过我个人还非常喜欢施家园的一家米粉店。除了卤粉、牛菜粉之外，桂林的青云汤粉也很出名，味道清淡，非常爽口。

除了大街小巷的米粉店和汤粉店之外，在微笑堂后巷还有一家螺蛳粉，虽然原产地柳州，不过这家的味道也相当出色。

海天肠粉

在十字街解放西路太平路，上学的时候就在，那时候还可以见到老板亲力亲为，他做肠粉的动作非常特别，有自己的一套节奏，就好像在跳舞，不过现在已经略有发展，老板已经很难见人了，不过肠粉的味道依然不错。有素馅、鱼肉、牛肉各种可选择，价格比上学那会已经上扬了50%。

粽子

粽子在全过很多地方都有，不过大多数口味都不一样，比如北方喜好甜口，南方喜好咸口。在海天肠粉往北一个不起眼的门面，是著名的桂林粽子王，这里粽子的味道很棒，不过如果不习惯吃咸粽的同学要酌情选择。而在不远的微笑堂后巷里，也有一家不错的粽子店。南宁粽的味道和桂林粽又不一样，上学的时候再石油六公司门口每天早上都会有一个阿姨推着三轮车卖南宁粽，也不知道现在还在不在。此外桂林的凉棕味道也很不错，只是记得铁西有一家，具体位置却忘记了。

马排、马肉火锅

曾师大的驼峰牛排是我的最爱，但是在过年春节回家吃过一次之后，发现现在味道已经完全变了，店家用的已经不是辣椒调味，而是一种味道怪异的辛辣作料，所以如果想吃类似的干锅，可以选择正阳步行街对面巷子的王城马肉的香辣马排，一样的入味劲道。而在这里你还可以尝到马肉火锅，各种马肉的菜肴。

蚂拐火锅

桂林人管青蛙和牛蛙都叫做蚂拐，在北方川菜馋嘴蛙大行其道的时候，桂林人吃蚂拐的方式依然是自成一派，干锅、香辣的蚂拐腿火锅。就在王城马肉附近，步行街对面。

猪、牛八宝

在北方很少见的下水，在桂林是一道独特的菜肴，清汤起锅，就是涮猪、牛的下水，牛八宝包括牛肚（毛肚、肚领）、牛脑、牛百叶、牛胎盘、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、牛蛋，蘸上桂林的辣椒酱，人间美味。牛八宝的店也很多，出名的是在师大往北桂电路口的牛八宝。而我觉得吃过味道最好的还是当年在灵川学车的时候师傅开车带去的一家，也就在路边，不过店名已经叫不上了。

啤酒鱼

黄焖鱼的改良升级版，如今已经成为了桂林菜的招牌菜之一，能做的地方很多，不过要吃好吃的啤酒鱼还是要到阳朔，选择一种叫做剑骨鱼的鱼烹饪，只有一条大刺，鱼肉鲜嫩。而最出名的一家叫做彭大姐啤酒鱼，具体在哪儿？西街就那么巴掌大的地方，自己找去吧。

啤酒鸭

名为啤酒鸭，但是和啤酒鱼味道却是两样，更香。过了宁远桥在稚山路上。

豆腐鱼、油茶鱼

桂林人吃鱼的花样很多，除了名扬天下的啤酒鱼，还有豆腐鱼、油茶鱼。豆腐鱼我最以前常去的一家是在西城路口，只是同样不知道现在还开着不就不太清楚了。油茶鱼在市老体育馆附近，过年去的时候看了一眼，还在。油茶鱼是用桂林地区特别的油茶起锅，涮鱼肉，鲜嫩无比。

黄焖鸡

黄焖鸡是干锅里鸡的一种做法，在体育馆附近的空明西路上有很多家。

羊肉

北方讲究涮羊肉，桂林人爱吃干锅羊肉，因为这边能找到的羊肉大多是山羊肉，肉质劲道。临桂二小羊肉是最有名的一道招牌，不过不是所有临桂二小羊肉都是连锁店，只是一种口味。穿山桥附近往穿山公园方向左手边有家，味道很不错。

狗肉

离开桂林之后一直念念不忘的就是狗肉（罪过啊），不过桂林灵川稻香狗肉的味道，真的很难拒绝。以前在三里店有狗肉一条街，现在已经拆了，狗肉店如果不去灵川的话只能零星的寻找。在新开的梦露电影院（老黑山植物园）往南有一家，在西凤路口有一家。

铁板干锅+筒骨汤

当然是一家叫做车马炮的饭店，味道就不用说了，当年曾经两个人在解决了一个铁板干锅之后干掉了一个小锅的筒骨汤。信义路有一家，三里店圆盘往师大的方向的路上也有一家。

番茄鸡

同在北京的高中同学推荐了很多次的地方，终于在2010年春节去了一次，就在解放桥西中山中学旁边的巷子进去，一家叫做小辣椒的店，味道非常赞。